Pizza

今次用現成茄膏，topping 用mozzarella cheese 和 辣肉腸。

Salami Pizza

之前用麵包機做過pizza，但麵皮口感不及這個用手搓的鬆化。材料和醬汁可按自己口味去做。

Two-topping pizza 意式薄餅

<麵糰材料> 25cm薄餅

• 100g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 50g                   低筋麵粉 (Cake Flour)
• 3/4茶匙            即溶酵母 (Instant Yeast)
• 1/3湯匙            砂糖
• 85ml                 溫水 (42°C)
• 1/3茶匙            鹽
• 1湯匙              橄欖油

<Topping>

• 1湯匙  橄欖油
• 2個      櫻桃番茄 (Cherry tomato) [去蒂，切成三片
• 2粒      去核黑橄欖 (Seedless black olive) [切成三片]
• 3g         青水欖 (Caper)
• 50g       水牛芝士 (Mozzarella cheese, semi-hard) [切成約1cm小方塊]

<白醬汁材料和做法>

• 8g         無鹽牛油 (回復室溫)
• 8g         低筋麵粉
• 100ml   牛奶

• ¼茶匙           清湯(粉狀) (Consomme)
• ½茶匙           鯷魚醬 (Anchovy paste)
• 適量              鹽、黑胡椒

1. 牛奶放微波爐加熱50秒。
2. 大碗內加入牛油，再篩入低筋麵粉混合，然後緩緩倒入牛奶拌勻。
3. 將清湯、鯷魚醬、鹽、黑胡椒，用保鮮紙蓋好，放入微波爐加熱1分鐘，取出拌勻，再蓋好放入微波爐加熱50秒，取出拌勻(加熱後水分已揮發，變成稠身的白醬汁)。

<番茄醬材料和做法>

• 18g       茄膏 (Tomato paste)
• ¼茶匙 蒜粉 (Garlic powder)
• 1湯匙  橄欖油

1. 將茄膏、蒜粉、橄欖油放大碗內拌勻。

<裝飾用>

• 2-4片   羅勒葉 (Basil leaves)

<麵糰做法>

1. 將麵糰材料拌勻，放在工作枱上搓揉至麵糰光滑。
2. 搓圓，放入攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入發酵箱內以35°C進行發酵30分鐘。
3. 完成第一次發酵後，排出氣，整圓，縫口向下，蓋上保鮮紙靜置10分鐘。
4. 將麵糰縫口向上，用擀麵棍擀成直徑24cm的圓形，然後移到焗盤上。
5. 用手指在距離邊緣1.5cm(約兩隻手指濶度)的位置輕輕把麵皮向外推，順著繞一圈直到把那1.5cm的邊推得較中間稍微厚一點，麵皮直徑至25cm。
6. 蓋上蓋上保鮮紙，放入發酵箱內以35°C進行發酵25分鐘。
7. 預熱焗爐至250°C。
8. 發酵完成後，在整個麵皮上掃上一層橄欖油，然後在麵皮的一半塗上番茄醬，另一半塗上白醬(不要塗在1.5cm的邊上)。
9. 將黑橄欖和青水欖放到白醬上，番茄就放到番茄醬上，最後將芝士粒加到整個薄餅上，放入焗爐下層焗9分鐘。
10. 取出放涼，加羅勒葉裝飾。