Apple Jam Bun 蘋果果醬麵包

之前都做過蘋果包，今次再做用自家製蘋果果醬，和上次用的apple sauce不同。今次用土岐蘋果做果醬，味道清甜，糖份也沒現成買的高，很好吃。

<麵糰材料> 6個

• 120g                 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 40g                   低筋麵粉 (Cake Flour)
• 1/2茶匙                  肉桂粉
• 1湯匙              三溫糖
• 2茶匙              奶粉
• 1湯匙              蛋液(打散)
• 1茶匙              快速酵母 (Instant Yeast)
• 80ml                 水(加熱至35°C)
• 1/3茶匙            鹽
• 25g                   無鹽牛油 (放回室溫)

<蘋果餡料>

• 120g     自製蘋果果醬 Homemade Apple Jam

<烤焗用>

• 6個      蛋糕杯
• 適量     蛋液
• 適量     杏仁片

做法：

1. [製作麵糰] 將麵糰的材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料攪拌均勻。取出放在枱上搓至麵糰光滑。

2. [第一次發酵] 將麵糰滾圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，發酵 40~50分鐘或漲至2倍大。

3. [鬆弛] 手指沾上高筋麵粉，插入麵糰內形成一圓洞，如圓洞沒有彈回，即完成第一次發酵。將麵糰分成6份，逐份滾圓，蓋上保鮮紙放置10分鐘鬆弛。

4. [做型] 果醬分成6份。將麵糰反轉，用手壓扁排氣，推開成10-12 cm圓形。包入蘋果餡，左右向內摺，然後再上下摺向中間，扭緊縫口。

將麵糰的縫口向下，放入蛋糕杯內。

5. [最後發酵 ] 將麵糰放在焗盤上，蓋上濕布，發酵30分鐘。

6. [烤焗] 掃上蛋液，放上杏仁片，放入已預熱180°C的焗爐焗15分鐘。