鹹蛋

醃製咸蛋

就快到中秋節，今年想用自家醃製的咸蛋來做月餅，上個月試試醃了20隻。第30日那天取了一隻出來，煮飯時一起煲，切開試味，鹹味還差少少，蛋黃顏色也不夠橙紅和出油。於是多等兩天(共醃製了33天)，再取出一隻試味，這次的味道已夠鹹，而且蛋黃也很橙紅(顏色相信與鴨蛋本身有關)，還有點起沙和出油，立即拿了幾隻來做麻蓉包。自家醃的咸蛋比街市買的健康好味，不會過鹹，也不用灰，相信今年的月餅應該會很好味。…