Preferments 酵種

老麵法 [饅頭用]

老麵經過長時間發酵，可令麵糰質感變得更有彈性和口感較煙。由於經過長時間發酵，麵糰增加了保濕能力，在發酵和蒸的過程中可令饅頭脹得更大而變得鬆軟。老麵糰較黏手，可在搓揉時加入少許手粉。…