Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包, Sourdough bread
Sourdough discard soft dinner rolls酸種小麵包
製作這個柔軟的小麵包再簡單不過了，在3個小時內可以完成。…
Preferments 酵種, RecipesSourdough starter 酸種酵母
你喜歡從麵包店買的香脆耐嚼sourdough嗎？如果可以在家裡自己烤，那一定很好吃吧！ 為了成功烤出香噴噴的sourdough bread，首先就要做酸種。 酸種酵母是野生酵母和細菌的集結合，每一個酸種都是獨一無二，因為它取決於你家中獨特的環境因素。 培養酸種酵母只須需7天，但這並不代表你的酸種可以用來做酸種包，因為它仍未成熟至可以拿來做麵包。酸種酵母大多數在14天後便活躍，但有時需要幾個月(我的酸種在起種後45天才夠活躍，成功做了focaccia)。 當你在等待酸種酵母成熟並變得活躍時，可以用每天丟棄的酸種做麵包。…
Bread 麵包, Preferments 酵種, Recipes新鮮酵母 Fresh yeast
新鮮酵母含大量水份，和一般的乾酵母粉不同，需要先用水、砂糖、麵粉令酵母回復活力才可使用。 速溶酵母 Instant yeast 和 新鮮酵母 Fresh yeast 的換算比例是1:3，即5g速溶酵母=15g新鮮酵母。 使用酵母前需要給它養分，這樣做出來的麵包才會鬆軟好吃。…
Bread 麵包, Preferments 酵種, RecipesPoolish 液種
Poolish 液種是製作麵糰前發酵所用的一種酵種，水分較多，似一塊濕了的海棉。加入液種所做的麵包充滿彈性和水分，比用直接法做的麵包濕潤鬆軟。液種須要預先製作，放置8-16小時後才可使用。放置時間越長酵母的份量越少，夏天較暖可減少，冬天則可增加。…
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老麵法
老麵是指長時間發酵的麵糰，冷凍後酵母的活躍量減低，延長發酵時間。因為長期發酵，所以加它會比一般麵糰香。利用老麵種製作的麵包口感鬆軟，組織細密，味道也較香。 <材料> 200g 高筋麵粉 3g 砂糖 3g 鹽 3g 即發酵母 130g 水 <做法> 1. 將所有材料放入攪拌盤內，用膠刮把所有材料混合。 2. 取出放在枱搓揉至麵糰光滑。 3. 將麵糰搓圓，扭緊底部縫口，放回攪拌盤內，縫口朝下，蓋上保鮮紙，放入Brod & Taylor家用摺叠發酵箱用32°C發酵 1小時 。 4. 用膠刮刀把麵糰分割成5份(麵糰重量333g，每份約66g)。 5. 將每一份滾圓，用保鮮紙獨立包好，放冰箱冷凍保存。…
