Holiday food 節日食品, RecipesPanettone with sourdough starter
Panettone with sourdough starter 早陣子學做sourdough bread時導師給我一些用花起種的酸種，已經養了6年，拿回家繼續餵養。天然酵種的生命力很強，去了旅行3個星期沒有餵養，酵種就睡了3個星期。旅行回來後立即餵她2次，已變得活躍。做panettone前再度餵她，令她更加活躍。 做這個panettone要2-3天時間，所以做之前要計劃好，可以晚上才發酵，那麼便可在第二天做其他部驟。 雖然用酸種去做要花上幾天(連餵酵母)，但口感和味道極一點不是一般麵包的囗感，絶對有傳統義大利panettone的風味。…
Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包Pull apart hotel bread
Pull apart hotel bread 這次做了一款簡單的手撕麵包，入爐時才放入冰凍的牛油，未出爐已充滿牛油香味。…
Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包海蒂白麵包
做了好像棉花般軟綿綿的歐式白麵包，是飄零燕海蒂的爺爺給她吃的白麵包，上面塗了融化的芝士，是海蒂最喜歡的麵包。加入上新粉(即是米粉)令麵包吃起來有嚼勁，帶點濕潤，就等如加入白飯做成的麵包。 …
Bread 麵包, Recipes, Sweet bread 甜麵包Cinnamon sugar and butter sugar twist
早上想吃新鮮出爐麵包，可以將整個過程分開做。預先一晚把麵糰搓好，做型後放入冰箱低溫發酵8-14個小時，早上起床後烤焗便可以吃到最新鮮的麵包。 今次做了兩個相同的麵糰，其中一個抹上黑糖肉桂，另一個則在烤焗後塗上牛油和撒上砂糖，這樣便有兩種口味。 今次用25C室溫進行第一次發酵，就算沒有發酵箱也很易控制。 …
Bread 麵包, Hard Bread 硬麵包, RecipesCranberry Almond Boule 杏仁蔓越莓鄉村麵包
這款鄉村麵包用低溫發酵，麵包更加濕潤，放置幾天也不易變乾。分了兩天去做時間更能靈活控制。 …
