Cooking tips, Recipes
為什麼煮白蘿蔔時要加米(或用米水)一起煮 ?
為什麼煮白蘿蔔時要加米(或用米水)一起煮 ? 可去掉蘿蔔的苦澀味，也可減少釋放出來的雜質和泡沫。 容易煮至淋身。 蘿蔔變得有透明，不會變黃。 容易使蘿蔔上色。 …
- Cooking tips, Recipes
為什麼做煮物時要用落蓋 (Drop Lid)?
煮魚或其他煮物時蓋上落蓋（Drop lid)在材料上面可令煮汁不會急劇蒸發而導致燒焦，亦能保留食物和汁料的味道。落蓋應比鍋小一點(約2~3cm)，可用木或不銹鋼製的(日式超市或百貨公司有售)，也可用焗爐紙或錫紙自製。煮魚或汁較濃的食物時用紙或不銹鋼的較木造的理想，因為可以避免染上濃汁和魚腥味。 …
- Cooking tips, Recipes
豆腐怎樣瀝乾水份
烹煮豆腐前應先把多餘水份瀝乾。用廚房布或抹手紙包好豆腐放碟上，在碟的一邊用筷子或其他硬物把碟子架起至有點傾斜，放置20~30分鐘，豆腐的水份便會自然流出。 另一方法，可用抹手紙把豆腐包好放在微波爐專用碟上，豆腐和碟之間用筷子架起，放微波爐加熱約2-3分鐘即可，而每次只可放200g~250g豆腐。…
