Basic Italian Cooking Course – Lesson 7 Spaghetti Alle Vongole This is a very easy and simple pasta dish I like with fresh short neck clams. Cook them with lots…
在炎炎夏日沒有胃口的日子裡總喜歡吃沙律，除了用綠葉的沙律菜也可用較少見到的茴香。一般茴香只用球莖 (bulb)的部分，切開後可聞到淡淡的八角香，質感有點似洋蔥，所以做沙律時可加入紅洋蔥，同時也可令顏色豐富些。 附食譜 —> …
Cannelloni是一款比較冷門的菜式，在香港的意大利餐廳不常見到，要吃的話就非要動手做不可。麵皮和Lasagna用的一樣，如果不想自己做也可以買現成的回來。餡料可以用菠菜、露筍、三文魚、芝士、意大利風乾火腿、或其他肉類，醬汁可用番茄醬或白汁。 附食譜 —> …
自家做的肉醬千層麵很好吃，但製作頗花時間。如沒時間在一天完成，可在第一天先做好肉醬，然後到吃的時候才做千層麵皮 (或乾脆買麵皮回來)，一層一層鋪好就可送進烤箱。傳統的肉醬千層麵會在每一層都加上白汁，但我只在最上一層才淋上，吃後也不會感覺太飽滯。 附食譜 —> …
好吃的白醬不一定在餐廳才能吃得到，其實在家煮也很易。只要把麵粉和牛油炒成Roux，再加入牛奶快手拌勻調味就可以。加入其他材料如蘑茹、雞肉等更可令這簡單的白汁變得不簡單 做完之後忘了拍照，下次再煮會補回)。…
意大利麵中最常見的一種醬汁，除了加在意粉上，也可用來做千層麵 (Lasagne)。 附食譜 —> …
上一堂學了做麵條，今次就教我們做幾款不同的意大利餃子(Stuffed pasta)和醬汁。三款不同餡料的餃子可隨自己喜歡自由配搭三款不同的醬汁。 附食譜 —> …
很少在家做cream sauce意粉，因加入大量忌廉，每一次吃都覺得很滯。今次上堂chef教煮這款醬汁，加入大量新鮮香草，配買回來的乾意粉，很好味。 附食譜 —> …
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