Meals, Recipes, Sauces and jam 醬
Clarified Butter 淨化牛油
淨化牛油Clarified Butter 或 Drawn Butter可用於高溫和長時間烹調下，或配食物吃時會吃到牛油的香味而不會感到油的肥膩， 法國菜中常常用到，特別是做醬汁 。淨化牛油 其實是將牛油加熱令水分和牛奶分開，剩下的液體就是淨化牛油了。如用普通牛油直接下鑊，會很容易燒焦，也會出現黑色的沉積物，破壞食物的賣相。只要用淨化牛油便可放心烹調了。…
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Saffron Butter Sauce 番紅花牛油汁
番紅花是世界上最貴的香料，泡水後呈鮮黃色，香氣濃郁，與海鮮味道很配合。 附食譜 —> …
