Home cooking 家庭料理, Japanese kitchen 日式廚房, Recipes
鰹だし 鰹魚醬油
最近逛City Super時碰巧有日本食品節，其中有些是四國的食材，看到這瓶可買回家自製的鰹魚醬油，做法簡單，就買來試試。瓶內已有幾片鰹魚乾，只須加醬油和酢，放置幾天就可以。上星期吃冷奴時加了一些，再配上鰹節，味道濃郁，每一口都有陣陣鰹魚香味。 …
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清炒水菜 水菜のしゃきっと炒め
水菜自古生長在京都，是一種京野菜，很幼細和白淨，近年來很普及，一般超市都可買到。現今一年四季都有收割，因味道清淡，夏天可用來做沙律，冬天則可作火鍋配菜，加入豆腐或海鮮料理也適合。較簡單做法就是用麻油清炒，能保持爽脆的口感。 附食譜 —–>…
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鯛あらの塩焼き 鹽燒鯛魚頭
鯛魚並不是甚麼名貴的魚，為什麼日本人總喜歡用它來作慶祝用的食物？原因就是那發音- 「omedetai」「おめでたい」的 「tai」「たい」字發音和鯛「tai」相同，因此便成為最適合慶祝用的魚。迎接新年時會把二條乾了的鯛魚和熟蝦、昆布、白柿、橘子等一同掛起來「懸け鯛」，而祝膳裡就會用上整條的鯛魚。江戶時代的「本朝食鑑」曾提及鯛魚是公認最好的魚。 鯛魚有強壯的身體、粗大的魚鰭和又大又亮的眼睛，可生吃也可熟食，隨你喜歡。 附食譜 —>…
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深夜食堂 第48夜 ~ 奴豆腐 (冷奴)
有時候一塊豆腐配上一碗熱飯就能填滿肚子。 過程很簡單，把豆腐放在碟子上，隨著季節的變化，自己想吃什麼便加什麼材料，最後淋上醬油就可以。奴豆腐可千變萬化，配搭不同的配料，也可配搭不同的酒成為下酒菜。 冷奴 (ひややっこ)由來： 江戶時代統治各地區的「大名」行列有些持長槍的槍持奴(やりもちやっこ)，他們都穿著印有四角型花紋「釘抜紋」的上衣，正因豆腐的形狀似這花紋，所以又叫奴豆腐。 附食譜 —> 材料： 1塊 絹豆腐 適量 葱花 少許 薑泥 少許 山葵 (わさび) 適量 柴魚片 (鰹節） 調味醬汁： 200ml 柴魚高湯 35ml 醬油 少許 砂糖…
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茄汁蝦仁 えびのケチャップあんかけ
參考日本食譜做的茄汁蝦仁，帶點中華料理風味，酸酸甜甜的茄汁，顏色鮮豔，配上蛋炒飯同就沒那麼單調。 …
Japanese kitchen 日式廚房, Meals, Recipes, Soup and side dish 湯品、副菜春菊豆腐清湯 春菊のお吸い物
日式清湯很清澈幽雅，多用高湯來煮。春菊的味道像唐萵菜，有一股清香，吃濃味的菜餚時不妨考慮跟這個清湯同吃。…
