Bread 麵包, Recipes, Sweet bread 甜麵包
Soy Milk Black Beans Bun 豆漿黑豆包
豆漿和黑豆都是健康的食材，用來做麵包還是第一次，鬆軟的麵包包著黑豆，再配合麵包上的杏仁忌廉，出奇的好味。加了豆漿做的麵包比用水細密和濕潤，黑豆微微的甜度剛好，一點也不肥膩。 …
- Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包
Pizza 意式薄餅
今日做了兩款pizza – Salami pizza 和 parma ham pizza，因為放錯了在上層而不是下層，crust和餅底有點上不夠色，但不影響味道。做法和 Two-topping pizza一樣，只是全掃上番茄醬。Parma Ham就在pizza焗好後才放上去。…
Bread 麵包, Loaves 吐司麵包, RecipesButter Toast 牛油吐司
買了Toshiba 水波爐 送了一本印刷精美的說明書連食譜，今次試跟書上的食譜做了牛油吐司，比手搓的麵糰比用麵包機做的好吃，而且溫度很易控制，不用像以前用普通焗爐那樣須在最尾幾分鐘用錫紙蓋住，以防焗燶。 …
- Bread 麵包, Hard Bread 硬麵包, Recipes
Bacon Crescent 煙肉牛角包
這款牛角包看下去像牛角酥(Croissant)，但它是用麵包的方法做而不是酥皮。雖然口感不及酥皮鬆脆，但沒有那麼肥膩。捲入了煙肉和芥末是一頓很美味的早餐。…
Bread 麵包, Recipes, Sweet bread 甜麵包Fig Bread 無花果黑麥包
這個無花果黑麥包口感煙韌得來帶些少柔軟，不像用麵包機做的黑麥包那麼硬。加入無花果乾有點甜甜酸酸，味道清新。…
- Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包
English Muffin 英式鬆餅
英式鬆餅(English muffin)和鬆餅(Muffin)不同，前者是我們在麥當勞吃到的煙肉或豬柳蛋漢堡，鬆軟帶咬勁的麵包；後者則是加了藍苺、朱古力等不同口味的杯狀蛋糕。今次自己動手做，不放進烤箱烤焗而用平底鍋乾烤，吃起來的口感比用烤箱烤焗的更美味。吃的時候可把鬆餅分開，放入平比鍋中稍微烘熱，塗上牛油或果醬，也可夾入火腿和水煮蛋做成egg benedict。 附食譜 —> …
Bread 麵包, Preferments 酵種, Recipes怎樣計算湯種和麵包食譜材料的份量
湯種可用來做任何款式的麵包，但須要調整食譜材料的份量。 計算法： 湯種的份量 = 把食譜中的濕材( 例如蛋，水，牛奶….)和乾材料(例如麵粉、奶粉、糖，牛油….)的份量/重量加起來，再把總和 x 20% 然後用這個湯種份量來計算1份高筋粉和 5份水的份量。 再在主麵團的份量中，扣除拿出來做湯種的麵粉和水的份量就可以。 湯種計法 = (200g + 50g + 3g + 15g + 4g + 20g + 170ml) * 20% = 92.4g…
