Bagel, Bread 麵包, Recipes
Black Sesame Bagel 黑芝麻貝果
做完肉桂提子貝果順便再做多一份，沒有poppy seed，於是用了黑芝麻代替。可能芝麻較大粒，比較難沾上去，也沾得不夠均勻。 …
Bread 麵包, Recipes, Sweet bread 甜麵包Apple Jam Bun 蘋果果醬麵包
之前都做過蘋果包，今次再做用自家製蘋果果醬，和上次用的apple sauce不同。今次用土岐蘋果做果醬，味道清甜，糖份也沒現成買的高，很好吃。…
- Bread 麵包, Hard Bread 硬麵包, Recipes
脆皮免揉麵包 No Knead Bread
試過幾次在家烤焗傳統歐式麵包，但出來的效果總是不太理想，可能自己未能掌握到做歐式麵包的技巧。前陣子買了haru-mi 秋的雜誌回來，今季的主題是こねないパン，即免揉麵包，材料和做法很簡單，就決定一試，沒想到成品出奇的好，外面像法包那樣脆皮，裏面濕潤柔軟有彈性，在沒有搓揉的過程下竟然還有大小不一的氣孔組織。 免揉麵包的秘密就是配方含水量高，當材料混合之後成為一個很濕的麵糊，利用長時間發酵產生筋性，而非搓揉至起筋。另一個特點就是要用鑄鐵鍋或Dutch oven來烤焗，這樣才能做到外面脆的效果，因為鑄鐵鍋夠厚，加蓋後完全密封，鍋內水氣不會流失，最後開蓋烤焗能令外皮上色及達到又薄又脆的效果。 這個食譜來自栗原はるみ 秋 vol.37 ，她把原來的配方改良過，增加了酵母的份量，又把水的份量減少了，經過100次的trial & error，就做到這個效果。我跟著她的配方做，一次就成功了！ …
Bread 麵包, Recipes, Sweet bread 甜麵包アンパンマン 麵包超人紅豆包
紅豆包是日本的傳統麵包，自然又想起麵包超人。餡料除了紅豆蓉，還加了金黃色的糖漬栗子。把栗子切小粒加入紅豆蓉，口感更加豐富。 …
Bread 麵包, Recipes, Soft bread 軟麵包手撕牛油麵包 ちぎりバターパン
手撕牛油麵包 ちぎりバターパン ちぎりパン在日本很流行，決定動手做做看。這個配方做出來的麵包超級柔軟，濕潤好吃，撕下來慢慢品嚐，充滿牛油香味，好幸福啊！…
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星野生種酵母培養 ホシノ生種の作り法
最近想令自家製麵包更健康又美味，於是買了天然酵母麵包種回來，只須培養24小時就可用，很方便。天然酵母有陣陣香味，培養完打開蓋時會看見表面不斷冒出氣泡，很有活力，也聞得到淡淡的酵母芳香味，用來做麵包特別香甜富有彈性，放幾天也不會變得又乾又硬。…
