Cooking tips, Recipes
為什麼煮白蘿蔔時要加米(或用米水)一起煮 ?
為什麼煮白蘿蔔時要加米(或用米水)一起煮 ? 可去掉蘿蔔的苦澀味，也可減少釋放出來的雜質和泡沫。 容易煮至淋身。 蘿蔔變得有透明，不會變黃。 容易使蘿蔔上色。 …
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瓶子消毒及真空處理方法
自製果醬、醬汁、醃製食物不加入防腐劑，入瓶前都須要把玻璃瓶子殺菌和消毒，待入瓶後再進行真空處理，便可保存長時間。 玻璃瓶子消毒處理： 把玻璃瓶放入鍋內用水煮至大滾，放入瓶蓋轉中火煮10分鐘，取出放架上讓它自然風乾，勿以紙巾擦拭以免留下棉絮等雜質。如有烤箱，可把瓶子洗淨，倒出瓶內水份後放110-120℃的烤箱烘烤15分鐘，因高溫亦有助消毒殺菌。 果醬須在高溫下入瓶。 入瓶後真空處理： 如要果醬保存長一點時間，入瓶後需要作真空處理。 把水煮至大滾，放入瓶子煮20分鐘(水的份量至瓶蓋下)，取出倒轉放架上待完全冷卻即成。果醬在熱水下煮15分鐘以上細菌便無法生長，熱水對果醬產生壓力會幫助排出內部空氣，形成真空狀態。…
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判斷果醬濃稠方法
判斷果醬濃稠方法： 冷盤測試 – 將陶瓷或金屬碟放冰箱冷凍。測試時把少許果醬滴在碟上，待數秒後輕推果醬，如產生皺紋或可清楚劃出一條痕跡，表示果醬已凝結。 煮至濃稠時可舀起少許果醬，如果醬隨果肉慢慢滑落，表示果醬已凝結。…
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為什麼做煮物時要用落蓋 (Drop Lid)?
煮魚或其他煮物時蓋上落蓋（Drop lid)在材料上面可令煮汁不會急劇蒸發而導致燒焦，亦能保留食物和汁料的味道。落蓋應比鍋小一點(約2~3cm)，可用木或不銹鋼製的(日式超市或百貨公司有售)，也可用焗爐紙或錫紙自製。煮魚或汁較濃的食物時用紙或不銹鋼的較木造的理想，因為可以避免染上濃汁和魚腥味。 …
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豆腐怎樣瀝乾水份
烹煮豆腐前應先把多餘水份瀝乾。用廚房布或抹手紙包好豆腐放碟上，在碟的一邊用筷子或其他硬物把碟子架起至有點傾斜，放置20~30分鐘，豆腐的水份便會自然流出。 另一方法，可用抹手紙把豆腐包好放在微波爐專用碟上，豆腐和碟之間用筷子架起，放微波爐加熱約2-3分鐘即可，而每次只可放200g~250g豆腐。…
