看似平淡,但裡面充滿了核桃,口感香濃鬆軟。喜歡吃甜麵包可搭配煉奶食用。
材料 4個
- 100g 高筋麵粉
- 50g 低筋麵粉
- 6g 脱脂奶粉
- 2g 速發酵母
- 15g蜂蜜
- 2.7g 鹽
- 100g 水
- 12g無鹽牛油 (回溫)
- 60g 合桃
做法
- 合桃用110C焗8分鐘,其餘的切粒備用(留起適量入爐前用)。
- 將材料(牛油、合桃除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,加入牛油用中速打至起薄膜,取出,包入合桃,滾圓,用保鮮紙蓋好,用35C發酵 40分鐘 。
- 取出排氣,分成4等份,滾圓,蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。
- 將麵團搓圓,輕輕壓平,用剪刀平均剪開5份,但不要剪斷中央部份,放上合桃,排在焗盤上,用35C發酵 25分鐘。
- 預熱焗爐至200°C,焗11分鐘即成。
2 Comments
剛剛試做了,但麵團過濕用廚師機攪拌很久都沒有成團,最後攪拌過度。請問你知道會是什麼原因嗎?
你好,我的麵糰沒有這個問題
你可以試減些少水的份量不超過10g,有需要時再慢慢加。我也是用廚師機,會用2速拌勻所有材料至完全混合,之後才落牛油,改用3速拌幾分鐘,再用4速,期間會用膠刮刮起黏在盤的麵糰。如果覺得未能成團可以拿出來在枱上摔,這樣會快點成團,請試一試。