耐嚼、超軟的酸種肉桂卷，上面塗上cream cheese frosting，隔夜發酵，質地非常鬆軟，像枕頭一樣，入口即化，十分好味。
材料
- 300g 中筋麵粉
- 40g 高筋麵粉
- 130g 酸種 [active sourdough starter]
- 180g 鮮奶 (放回室溫)
- 65g 無鹽牛油 (放回室溫)
- 30g 砂糖
- 1個 雞蛋 (放回室溫)
- 7g 海鹽
Filling
- 20g無鹽牛油(放回室溫)
- 60g 黑糖
- 10g 肉桂粉
Frosting
- 50g cream cheese
- 15g 糖粉
- 適量 vanilla extract
- 適量 海鹽
將以上的材料拌勻。
做法
- 將麵粉、砂糖、海鹽放入廚師機拌勻，加入雞蛋、 鮮奶、 酸種用慢速 speed 2拌勻至没有粉粒後，轉speed 4打30秒，放置15分鐘。
- 加入牛油用speed 4打成一個光滑麵團，取出，滾圓，放入發酵碗，用保鮮紙蓋好，放入雪柜發酵12個小時。
- 第二天早上，麵團漲至2倍大，取出放在枱上，撒上麵粉，用麵棒推開成44x30cm長方形，塗上filling，捲起成圓柱狀，收口。切成9份放在焗盤上，發酵 60分鐘。
- 預熱焗爐至200°C焗25分鐘。待肉桂卷冷卻後，塗上frosting即成。
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