No Knead Focaccia – overnight recipe 香草包

Focaccia是一種傳統的義大利麵包，質地柔軟、透氣，外皮金黃鬆脆。你可以在上面放任何你喜歡的配料，例如香草、芝士、橄欖、蔬菜或肉。

製作完美Focaccia的秘訣是讓麵團在室溫和冰箱中靜置並發酵數次。這將使麵團產生更多的風味和強度，並產生那些特有的氣泡和孔洞，使麵包變得如此輕盈和柔軟。

材料 (16x26cm焗盤)

• 350g高筋麵粉
• 2g 速發酵母
• 3g 鹽
• 273g 水

烤焗用

• 適量 橄欖油
• 適量 新鮮或乾rosemary
• 適量 岩鹽

做法

1. 將酵母、水放入發酵碗拌匀。加入麵粉、鹽拌勻成一個濕麵團。用保鮮紙蓋好，放室温30分鐘。
2. 雙手沾水，將麵團從底部翻起來摺向中央，重複這動作4次，用保鮮紙蓋好，室温發酵30-40分鐘。
3. 再次重複摺4次，用保鮮紙蓋好，放入雪柜發酵14-16個小時。
4. 取出麵團，摺4次，用保鮮紙蓋好，室温發酵30-40分鐘。
5. 焗盤內加入適量橄欖油，將麵團移至焗盤，輕手將麵團展開，用保鮮紙蓋好，室温發酵30-40分鐘。
6. 發酵完成後，將適量橄欖油淋到麵團上，用手指在上面戳出凹洞，撒上rosemary、岩鹽，放入已預熱230°C的焗爐焗19分鐘，取出放到涼架上冷卻即可。