這種麵包有乾果的甜味和合桃的香氣,可搭配楓糖漿和忌廉芝士一起食用。
材料 8個
- 250g 高筋麵粉
- 50g 黑麥粉
- 16g 蜜糖
- 2g 速發酵母
- 5g 鹽
- 185g 水
- 90g 乾果 (用滾水沖,再用紙吸乾水份)
- 40g 核桃(用120C焗7-10分鐘,切碎)
烤焗用
- 適量 高筋麵粉
做法
- 將麵團的材料(牛油、核桃、提子乾 除外)放入廚師機,用慢速拌勻後,加入牛油用高速打至起薄膜,取出,展開麵糰,包入果乾 、核桃,滾圓,放入發酵碗,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
- 第一次發酵完成後,取出麵團,排氣,輕輕壓扁成圓形,分成8 份三角形,室溫靜待約10分鐘鬆弛。
將每個小麵團修整成三角形,排入焗盤,進行第2次發酵25分鐘。 - 表面撒上高筋麵粉,用刀在麵團上界開3刀,用200C焗13分鐘即可。
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