Bread 麵包 Recipes Soft bread 軟麵包

Raisin Bread 白神酵母提子包

September 18, 2024

這是一款日常吃的麵包,每天吃都不會膩。雖然糖的份量很少,但加入葡萄乾便可以增加麵團的甜味和風味。你可以直接吃,也可以塗上牛油。這種麵包作為日常麵包非常有用。

材料 6個

  • 180g 高筋麵粉 
  • 20g 低筋麵粉       
  • 10g 三温糖  
  • 30g 鮮奶
  • 70g 水                
  • 4g 白神酵母  +20g 水                
  • 2.5g 鹽                                        
  • 10g 無鹽牛油                      
  • 50g 提子乾 (用熱水燙過,再用紙吸乾水份)


做法

  1. 將白神酵母加入適量水(份量內)泡5分鐘,拌匀。
  2. 將酵母、麵粉、糖、鹽、鮮奶、水、20g提子乾放入廚師機,用3速拌勻後,加入牛油用4速打至起薄膜,取出,展開麵團,包入提子乾 ,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,用35C發酵40分鐘。
  3. 完成發酵後,取出麵團排氣,分成 6份,搓圓,放置10分鐘鬆弛。
  4. 將麵團搓圓,放入焗盤,以35°C發酵25分鐘。
  5. 表面掃上蛋液,放入已預熱220C的焗爐焗10分鐘。

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