剛出爐的麵包就是最美味的,這款牛油小餐包用湯種做,焗好的麵包更軟熟,撕開更能拉絲,就算放到隔天也一樣鬆軟好吃。食譜內不加一滴水,用了鮮奶和淡忌廉,令麵包更香甜。
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2020/08/PA170016.jpg?resize=940%2C705&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2020/08/PA170015.jpg?resize=940%2C705&ssl=1)
用另一個方法做形變成湯種牛油卷
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/P8251833.jpg?resize=940%2C705&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/P8251835.jpg?resize=940%2C705&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6766.jpg?resize=940%2C940&ssl=1)
湯種
- 10 g 高筋麵粉
- 50 g 水
*1:5 (1份麵粉:5份水)
*湯種份量不可超過主麵糰麵粉的25%
- 將材料倒至一個小鍋內拌勻。
- 用小火加熱成忌廉狀,加熱時用打蛋器不斷搞拌避免黏底,放涼待用。
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6761.jpg?resize=940%2C940&ssl=1)
麵糰材料
- 250g 高筋麵粉
- 25g 砂糖
- 40g 煉奶
- 30g 淡忌廉
- 40ml 鮮奶
- 45g 雞蛋
- 3g 速發酵母
- 2g 鹽
- 20g 無鹽牛油
- 50g 湯種
做法
- 將材料混合,搓揉成一個光滑麵糰,收口,滾圓,以35°C發酵50分鐘。
- 完成發酵後,取出麵糰排氣,分成 9份,搓圓,放置10分鐘鬆弛。
將麵糰搓圓,放入焗盤,以35°C發酵30分鐘。 - 表面掃上蛋液,放入已預熱170C的焗爐焗18分鐘。
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6762.jpg?resize=940%2C940&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6764.jpg?resize=940%2C940&ssl=1)
![](https://i0.wp.com/www.debbieadventure.com/wp-content/uploads/2018/10/IMG_6765.jpg?resize=940%2C940&ssl=1)
No Comments