湯種牛油餐包

剛出爐的麵包就是最美味的，這款牛油小餐包用湯種做，焗好的麵包更軟熟，撕開更能拉絲，就算放到隔天也一樣鬆軟好吃。食譜內不加一滴水，用了鮮奶和淡忌廉，令麵包更香甜。

用另一個方法做形變成湯種牛油卷

湯種

• 10 g 高筋麵粉    
• 50 g 水

*1：5 （1份麵粉：5份水）

*湯種份量不可超過主麵糰麵粉的25%

1. 將材料倒至一個小鍋內拌勻。
2. 用小火加熱成忌廉狀，加熱時用打蛋器不斷搞拌避免黏底，放涼待用。

麵糰材料

• 250g 高筋麵粉          
• 25g 砂糖  
• 40g 煉奶
• 30g 淡忌廉
• 40ml 鮮奶
• 45g 雞蛋                
• 3g 速發酵母                  
• 2g 鹽                                        
• 20g 無鹽牛油                      
• 50g 湯種

做法

1. 將材料混合，搓揉成一個光滑麵糰，收口，滾圓，以35°C發酵50分鐘。
2. 完成發酵後，取出麵糰排氣，分成 9份，搓圓，放置10分鐘鬆弛。
   將麵糰搓圓，放入焗盤，以35°C發酵30分鐘。
3. 表面掃上蛋液，放入已預熱170C的焗爐焗18分鐘。