硬吐司是一種由瘦麵團製成的麵包,只用少量的糖和牛油,質地柔軟、鬆脆,是一款可以做厚吐司、三明治、法式吐司等各種各樣的東西。
材料
- 380g 高筋麵粉
- 2.5g 速發酵母
- 7.6g 三温糖
- 278g 水
- 6g 鹽
- 12g 牛油 (回溫)
做法
- 將麵粉和水放入大碗,用膠刮拌勻成團和沒有粉粒,用保鮮紙蓋好,放室温90-120分鐘(autolyse)。
- 取出,放入其他材料(牛油除外)搓勻,然後放入牛油搓成光滑麵團,取出,滾圓,放入發酵碗內,用保鮮紙蓋好,放室温發酵60分鐘。
- 完成發酵後,分成2份,滾圓,放置15分鐘鬆弛。
- 用擀麵棍擀成長方形,將長的兩邊摺向中間,不要重疊,捲起,收口。
- 將麵糰放入模內,收口向下,發酵 60分鐘。
- 完成發酵後,蓋上吐司模蓋,用220°C焗30-32分鐘。
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