Christmas Fruit Cake 聖誕乾果蛋糕

聖誕將至，怎可以少得一個充滿聖誕氣氛的乾果蛋糕呢！Fruitcake放得越久越香，因為經過長時間，酒香已被乾果和蛋糕徹底吸收，發出陣陣成熟的果味。所以每年做fruitcake不防早2個月開始動手，也可做多幾個送給朋友。

材料 16cm (H6cm)圓型模

• 97g中筋麵粉
• 1/8茶匙 梳打粉
• 1/4茶匙 肉桂粉
• 1/4茶匙 nutmeg
• 82g無鹽牛油
• 144g 黃砂糖
• 2個 全蛋
• 1/8茶匙 杏仁油

• 370g 雜果乾
• 25g 核桃
• 適量 Brandy

掃面用

• 適量 Brandy

做法

1. 雜果乾加入brandy浸2日。合桃切碎。牛油和蛋回復室溫。
2. 將牛油和糖用打蛋器打至忌廉狀，雞蛋逐隻加入打勻，然後加入杏仁油拌匀。
3. 加入麵粉、梳打粉、肉桂粉、nutmeg，用膠刮拌勻。最後加入雜果乾、核桃拌勻，倒入模內掃平。
4. 用140C焗3小時20-25分鐘(旁邊放1杯水)，取出放置30分鐘，脫模，待完全冷卻後掃上brandy，用保鮮紙包好放在陰涼處，放置1個星期後便可以放入雪柜保存。

美味小秘訣

• 蛋糕適宜用低温焗，旁邊放1杯水，這様可防止蛋糕變乾。
• 用保鮮紙包好可保持蛋糕濕潤，每星期一次掃上brandy可以保存更久，也令蛋糕更香 。
• 要將蛋糕保存幾個月以上，蛋糕要放置一個月至成熟，然後掃上大量brandy，先用保鮮紙或cheese cloth包好，再包上錫紙，放入冷藏庫冷凍保存。