岩鹽牛油包

材料8個

• 250g 高筋麵粉
• 3g 速發酵母
• 5g 砂糖
• 150g鮮奶
• 5g 鹽
• 25g 無鹽牛油 (回復室溫)

做形用

• 40g 無鹽牛油

烤焗用

適量 岩鹽

做法

1. 將材料放入廚師機(牛油除外)，用慢速拌勻後，轉用中速打15分鐘左右至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 完成第一次發酵後，取出，排氣，分成8等份，搓圓，蓋好，放置10分鐘。
3. 麵糰發酵中從雪柜取出做形用牛油，分成8份長條狀，放回雪柜。
4. 取一麵糰輕按排氣，兩邊摺向中間成三角形，再對摺。
5. 擀成水滴形，底部放入牛油，捲起。其餘的麵糰也用同樣方法完成。
6. 放入發酵箱以35°C發酵25分鐘。
7. 預熱焗爐200°C。麵糰上噴水霧及灑上岩鹽，入爐焗14分鐘即可 。