Japanese mixed vegetables curry 和風咖喱飯

這款日式蔬菜咖喱有顏色豐富的蔬菜，又用自製日式咖哩醬，健康又美味。

材料 (2人份)

咖喱材料

• 半個 洋葱
• 半條 甘筍
• 3個 薯仔
• 各半個 紅、黃椒
• 6條 青豆角
• 1條 咖子
• 150g 菇 (可選擇自己喜歡的菇類)
• 1個 蕃茄
• 1茶匙 薑蓉

調味

• 600ml 菜湯
• 適量 鹽、黑胡椒
• 1片 月桂葉
• 1個 蘋果蓉

咖喱醬

• 42g 牛油
• 30g 中筋麵粉
• 6g 咖喱粉
• 6g Garam Masala
• 1-2g cayenne pepper

1. 將牛油放入小鍋加熱至溶解，加入麵粉用膠刮拌勻。麵粉糊會逐漸變得流質，轉慢火不停攪拌煮15分鐘。
2. 15分鐘後麵糊變成深啡色，加入咖喱粉拌匀，然後加入 Garam Masala、cayenne pepper攪拌20秒，盛起。

咖喱做法

1. 將洋葱切成4份。薯仔去皮切塊，浸水10分鐘。
2. 甘筍去皮切塊。紅、黃椒切小塊。青豆角切段。
3. 茄子切小塊，浸水10分鐘。蕃茄切小塊。
4. 鍋內下油，放入較硬的蔬菜-洋葱、甘筍、薯仔，炒1分鐘。
5. 加入薑蓉拌匀，加蓋，轉慢火蒸15-20分鐘至8成熟。間中攪拌蔬菜以免燒焦。
6. 加入菜湯、月桂葉用中火煮至沸騰。蔬菜煮熟後，熄火。
7. 平底鑊加油，放入茄子煮至金黄色，約8-10分鐘，盛起。
8. 同一鑊加油， 放紅、黃椒、青豆角炒至軟，盛起。
9. 同一鑊加牛油，放菇炒熟，盛起。
10. 將茄子、紅、黃椒、青豆角加入咖喱鍋拌匀，再次煮沸後，熄火。逐少將咖喱塊放入拌勻，用小火煮片刻。
11. 最後加入蘋果蓉輕手拌勻，再加蕃茄、鹽調味即可。