Brioche Nanterre 濃厚牛油吐司

Brioche Nanterre 是一種法式麵包，含有豐富牛油，金黃蜜色的外皮焗好十分脆口，麵包撕開來綿密香軟。

材料

• 370g 高筋麵粉
• 6g 速發酵母
• 30g 三温糖
• 14g 蜜糖
• 282g 鮮奶
• 6g 鹽
• 15g 牛油 (回溫)

烤焗用

• 適量 蛋液
• 適量 牛油

做法

1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，放入牛油用中速打至光滑，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 取出排氣，分4等份滾圓，放置15分鐘鬆弛。
3. 用擀麵棍擀成長方形，將長的兩邊摺向中間，不要重疊，捲起，收口。
4. 將麵糰放入模內，收口向下，用35°C發酵 30分鐘。
5. 掃上蛋液，麵糰中央劃一刀，放入冰凍牛油。
6. 預熱焗爐至190°C，焗25分鐘。