Petit Pain (No Knead method) 法式小麵包

小型的麵包卷，通常是圓形，製作時不加入油份，少酵母。不用搓揉，用折疊方法令麵團起筋，烤焗前噴上水霧，令麵包外脆。可用來配湯或沙律一起食用，加熱後塗上牛油更加好味。

材料 6個

• 200g 高筋麵粉
• 0.3g 速發酵母
• 15g 砂糖
• 3g 鹽
• 145g 水

做法

1. 將水以外的材料混合，加水用膠刮拌匀至沒有粉粒，用濕布蓋好，室温放置30分鐘。
2. 將手沾濕，拉起麵團的一邊，稍微拉長之後折疊到麵團中間，轉動攪拌碗將麵團摺去中間，大約摺30次成團，蓋上濕布静置30分鐘。
3. 拉起麵團的一端折向中央，轉動攪拌碗多折三次，整圓，蓋好，發酵至2倍大(25C約2個小時)。
4. 不需要排氣，撒上麵粉，分成6份，修圓，放置15分鐘鬆弛。
5. 再次修圓，排到焗盤，第二次發酵30分鐘。
6. 撒上麵粉，表面劃一刀，噴水霧，250C焗12-13分鐘。