肉桂卷 Cinnamon roll

材料

• 260g 高筋麵粉
• 140g 低筋麵粉
• 40g 砂糖
• 6g 鹽
• 4g 速發酵母
• 280g 鮮奶
• 40g 無鹽牛油

肉桂餡

• 5g 肉桂粉
• 60g黑糖
• 15g高筋麵粉

Icing

• 60g 糖霜
• 10g 水

做法

1. 將材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油，中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 取出排氣，滾圓，蓋好，放置10分鐘鬆弘。
3. 將麵糰放在枱上，用麵棒推開成長方形，塗上肉桂餡料，捲起成圓柱狀，收口。
4. 切成12份放入紙模，排在焗盤，用35C發酵 25分鐘。
5. 預熱焗爐至180°C焗18-20分鐘。
6. 待肉桂卷冷卻後，塗上icing即成。