加入了蜜餞乾果和果仁的蛋糕或麵包充滿節日氣氛，不奇然會令人想到聖誕節。英國的fruit cake、意大利的panettone、波蘭的keks、挪威的julekake、葡萄牙的bolorei、德國的stollen等全部都是傳統的聖誕食品，這個聖誕又怎麼能沒有stollen呢。
Stollen指的是一個城市的邊界石，或是礦場的入口。據說stollen的形狀像是礦井隧道的形狀，返映當時的銀礦業。除此之外，宗教上象徵著基督的身體，當撒上糖粉後，它象徵用包巾裹著嬰兒的耶穌，所以又叫Christstollen。
German Christmas Stollen with mazipan
材料
中種麵糰
- 100g 高筋麵粉
- 7g 速發酵母
- 100g 鮮奶(加熱至30°C)
主麵糰
- 100g高筋麵粉
- 45g 砂糖
- 5g 鹽
- 80g 無鹽牛油 (放回室溫)
- 10g 鮮奶(加熱至30°C)
- 20g 蛋黃
- 50ml rum
- 2g肉桂粉
- 1g荳蔻粉
- 215g 乾果 (提子乾/糖漬橙皮/無花果)
裝飾用
- 牛油溶液、 砂糖、糖粉
做法
- 乾果用 rum浸1日以上。
- 將中種麵糰的材料放入攪拌盤內拌勻至完全沒有粉粒，放室溫發酵60分鐘。
- 將牛油、砂糖用打蛋器打至忌廉狀，加 蛋黃、鮮奶拌匀，加高筋麵粉、肉桂粉、荳蔻粉、鹽、中種麵糰(撕開成小塊)，搓成濕麵團，加入乾果混合，分成2份。
- 枱上灑上高筋麵粉，擀成橢圓形，做形，收口，放到焗盤用35°C發酵30分鐘。
- 預熱焗爐至180°C 焗 45分鐘。
- 稍為放涼後掃上牛油溶液，沾上砂糖，再灑上糖粉，用保鮮紙包好，室温放置1日，灑上防潮糖粉即可。
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