Kouglof

Kouglof是法國東北、德國邊境Alsace的一種傳統甜點，形狀像皇冠。麵包一般上面都放上杏仁，入面包入不同乾果，葡萄乾、紅莓乾、杏脯乾等。正因為Alsace是醸酒區，用白酒配這款麵包也很適合。

材料  14cm/17cm  Kouglof mold

• 110g/163g 高筋麵粉 (Bread Flour)
• 2g/3g 速發酵母 (Instant Yeast)
• 20g/30g 蛋黃
• 55g/81g 鮮奶(加熱至35°C)
• 20g/30g 上白糖
• 1g/1.5g 鹽
• 35g/52g 無鹽牛油 (放回室溫)
• 50g/74g 雜果乾(用冧酒浸最少3小時)

烤焗用

• 適量 牛油(掃模用)
• 適量 原粒杏仁
• 適量 防潮糖粉
• 適量 糖霜＋檸檬汁

做法

1. 模內掃上牛油，放入杏仁粒，上面掃上蛋白。
2. 將麵糰材料(牛油、乾果除外)放入廚師機用慢速混合後，加牛油用高速打至光滑，拿出包入乾果， 搓圓，以35°C發酵45分鐘。
3. 排氣，滾圓，鬆弛15分鐘。
4. 將麵糰搓圓，中央開洞，放入模內，以35°C發酵35分鐘或漲至模的8乘高度。
5. 預熱焗爐至200°C，焗 33分鐘。
6. 放涼後淋上糖霜，再灑上糖粉即成 。