Sourdough garlic butter bread 酸種蒜蓉牛油包

麵糰材料6個

• 200g高筋麵粉
• 50g Sourdough discard
• 3g 速發酵母
• 6g 砂糖
• 120ml 水
• 3g 鹽
• 10g 無鹽牛油 (回復室溫)

烘焙時使用

• 40g無鹽牛油
• 1茶匙 蒜蓉
• 少許 鹽

• 1/4茶匙 乾蕃茜

做法

1. 將高筋麵粉、sourdough discard、酵母、砂糖、 鹽放入廚師機慢速拌勻，然後加入水，將所有材料拌勻後加入牛油，高速攪拌至不黏手及起薄膜的麵糰。
2. 取出滾圓，收口，放入發酵碗內，蓋上保鮮紙，發酵40分鐘。
3. 完成發酵後排氣，分成6個小麵糰，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
4. 將麵糰的收口向上，擀至10x20cm長方形，將麵糰下端向上摺1/3，再將上端的1/3向下摺成一個長條，再將左右兩邊摺起，收口。
5. 收口向下排在焗盤上，發酵30分鐘。
6. 完成發酵後，用刀在麵糰中央劃一刀，放入蒜蓉牛油，放入焗爐用220度焗17分鐘，完成後撒上乾蕃茜。