這個酸種pizza麵團可以用sourdough discard或活躍的酸種做，如果想縮短發酵時間，可以用discard加入速發酵母。自己做的sourdough pizza十分好味，可以按自己口味放入任何topping。
如果想隨時吃到自家製Pizza，可以將已發酵至2倍大的麵團放入雪櫃，最長可保存24小時，或放入密實袋冷凍保存較長時間，解凍後做型。想更快吃到pizza，可以在做型後用入爐紙蓋面，再放入密實袋冷凍保存。使用時取出pizza底，不用解凍，直接放上自己喜歡的topping就可以放入焗爐。
材料 8” pizza
- 100g 酸種酵母 [sourdough starter discard]
- 140g 水
- 10g 蜜糖
- 3.5g 速發酵母
- 250g 高筋麵粉
- 10g 鹽
- 15g 橄欖油
Topping
- 適量 pizza sauce
- 適量 fresh mozzarella cheese
- 適量 shredded mozzarella cheese
- 適量 fresh basil
做法
- 將麵糰的材料放入廚師機，用慢速拌勻後，加入橄欖油用中速打至光滑，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，發酵30-45分鐘至2倍大。
- 枱上灑上semolina麵粉或高筋麵粉，將麵糰放在枱上，用手指推開成圓形，如覺黏手，可以再灑上semolina麵粉。
- 如要拉伸麵團，雙手拿起麵團，讓重量把它拉成圓形，放在焗盤上，塗上pizza sauce，放芝士，用230°C焗17分鐘，放basil裝飾。
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