用酸種做的肉桂卷真會令人吃上引，內部特别鬆軟，充滿牛油和肉桂香味，無論是否加上cream cheese topping也一樣好吃。
材料
- 500g 高筋麵粉
- 100g 酸種棄種[sourdough discard]
- 7g 速發酵母
- 200g 鮮奶 (35C)
- 50g 無鹽牛油
- 80g 砂糖
- 1個 雞蛋
- 7g 鹽
Filling
- 50g無鹽牛油(放回室溫)
- 50g 黑糖
- 10g 肉桂粉
Frosting
- 70g cream cheese
- 15g 糖粉
- 3g 檸檬汁
- 14g 鮮奶
將以上的材料拌勻。
做法
- 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，發酵45分鐘。
- 取出排氣，將麵糰放在枱上，用麵棒推開成60x30cm長方形，塗上filling，捲起成圓柱狀，收口。
- 切成12份放在焗盤上，發酵 35分鐘。
- 預熱焗爐至180°C焗20分鐘。
- 待肉桂卷冷卻後，塗上frosting即成。
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