你喜歡從麵包店買的香脆耐嚼sourdough嗎？如果可以在家裡自己烤，那一定很好吃吧！
為了成功烤出香噴噴的sourdough bread，首先就要做酸種。
酸種酵母是野生酵母和細菌的集結合，每一個酸種都是獨一無二，因為它取決於你家中獨特的環境因素。
培養酸種酵母只須需7天，但這並不代表你的酸種可以用來做酸種包，因為它仍未成熟至可以拿來做麵包。酸種酵母大多數在14天後便活躍，但有時需要幾個月(我的酸種在起種後45天才夠活躍，成功做了focaccia)。
當你在等待酸種酵母成熟並變得活躍時，可以用每天丟棄的酸種做麵包。
材料
- 兩個連蓋子的高身濶口玻璃瓶，最好是蓋和瓶獨立，方便之後放上蓋子時可以留有空位，因為不需要密封瓶子。我用2個 850ml Weck Jar，交替使用。
- 中筋麵粉 [all purpose floour] 、高筋麵粉[bread flour]、全麥麵粉[whole wheat flour]、裸麥麵粉 [rye flour] (可按自己喜好混合，我用25g 高筋麵粉、25g 裸麥麵粉)
- 礦泉水 [mineral water]
| Day 1 | 50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置24小時 |
| Day 2 | 不餵養，只需攪拌均勻，靜置24小時 (今天應該可以看到上面有些泡泡，如沒有也沒關係) |
| Day 3 | 留下50g酸種酵母，其餘的取出掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置24小時 |
| Day 4 am | 取出50g酸種酵母放入另一個乾淨的瓶子，其餘的掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置12小時 |
| Day 4 pm | 留下50g酸種酵母，其餘的取出掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置12小時 |
| Day 5 am | 上面可能有些液體[hooch]和泡泡，聞起來很酸，只需攪拌一下 取出50g酸種酵母，其餘的掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置12小時 這時可以在瓶子圍上一條橡筋做記號，可以看到酵母長大後又消失的痕跡) |
| Day 5 pm | 取出50g酸種酵母，其餘的掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置12小時 |
| Day 6 am | 取出50g酸種酵母，其餘的掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置12小時 |
| Day 6 pm | 取出50g酸種酵母，其餘的掉去，加入50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置12小時 |
| Day 7 | 酸種酵母快成熟了，但最好等到14天後才用來烤麵包。 由今天開始，按以上餵養方法每隔12小時一次，直到酸種酵母可以持續在2-6小時內長高1倍。餵養時先拿出酸種酵母放入另一個乾淨瓶子內。 |
14天後酸種酵母開始成熟，之後就要每天餵養來保持酵母的活力。當你以正確的比例去餵養酵母，它就會無限期地存在。在室溫下保存，應每 12 至 24 小時餵一次酵母，以保持健康和活躍。少於這餵養次數會使酵母易於發霉。當保持在室溫下，不應密封瓶子，讓酵母自由地呼吸。
Day 1 50g混合麵粉+50g水攪拌，靜置24小時
Day 2 不餵養，只需攪拌均勻，靜置24小時
Day 5
Day 7
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