Double Cheesecake 雙層芝士蛋糕

這款芝士餅較為濃味，蛋糕的cream cheese 再加帶少少酸味的sour cream 做topping，比只得一層cream cheese的芝士餅好吃。焗好後芝士還未完全凝固變硬，冷藏一晚第二天吃時加點藍莓醬更好味。

材料

15cm圓形蛋糕模

餅底

• 30g 無鹽牛油
• 30g 細砂糖
• 少許 鹽
• 30g  低筋麵粉
• 15g  全麥粉

1. 將所有材料冷藏，牛油使用前10分鐘放回室溫。
2. 低筋麵粉、全麥粉過篩備用。
3. 將牛油、細砂糖、鹽放入攪拌盤內，用膠刮片把牛油切成碎粒與糖和鹽拌勻。
4. 篩入麵粉，用膠刮片重複按壓至沒有粉粒。
5. 放在焗盤上，弄散，放入已預熱190℃的焗爐焗11-13分鐘。
6. 取出，立刻放入模內，壓平定型，備用。

芝士餡

• 200g  忌廉芝士 (放室溫) (cream cheese)
• 60g    細砂糖
• 1個     全蛋
• 1個     蛋黃
• 15g    粟粉 (corn starch)
• 90g     淡忌廉 (whipping cream)
• 半條     雲呢嗱豆(刮出籽) (vanilla beans)
• 15ml    檸檬汁

1. 將忌廉芝士、細砂糖用電動攪拌器慢速打至忌廉狀，分3次加入蛋打勻，再加粟粉打勻，但不要過度攪拌。
2. 分3次加入淡忌廉打勻，再加入雲呢嗱籽和檸檬汁混合。
3. 倒入模內，敲出空氣，用180℃焗20分鐘，轉160℃焗25分鐘。
4. 將餅面裝飾用忌廉倒到剛烤好的蛋糕上，抺開，再以160℃焗5分鐘。
5. 散熱後放入雪柜冷藏。

餅面裝飾用忌廉

• 150g  酸忌廉 (sour cream)
• 20g   細砂糖
• 2湯匙  淡忌廉 (whipping cream)

1. 將材料加入攪拌盤內拌勻。

藍莓醬

• 100g  新鮮藍莓
• 35g   砂糖
• 35ml  水
• 2.5ml  檸檬汁

1. 將材料加入鍋內煮沸，然後用中~小火煮約5-10分鐘成藍莓醬。