雪芳蛋糕口感輕盈，全靠打入蛋白的空氣令它膨脹。今次用黑糖，顏色較深，甜味也不同白糖。再加入自己喜愛的香料番紅花粉和丁香粉，和黑糖很配，未出爐已傳來陣陣香味。
材料 (13cm 直徑x 6cm高雪芳蛋糕烤模一個)
- 2個 蛋黃
- 20g 黑糖
- 30g 菜油
- 40g 水
- 50g低筋麵粉
- 1/4茶匙 泡打粉
- 2茶匙 肉桂粉
- 少許 其他香料(番紅花粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉)
- 3個 蛋白
- 30g 幼砂糖
準備工作
- 蛋白和蛋黃分開，放室溫備用。
- 預熱烤箱至170°C。
做法
1. 蛋黃放碗內打散，加入黑糖用攪拌器拌勻。
2. 逐少加入油拌勻，然後再同樣逐少加入水拌勻。
3. 篩入低筋麵粉、泡打粉和香料，用膠刮將粉伴入漿內，直至沒有粉粒。
4. 將幼砂糖加入蛋白，以高速打至能拉起呈勾狀。
5. 用橡皮刮刀取出1/3蛋白加入蛋黃麵糊內，用切拌cut & fold方法輕手拌勻。接著再加入1/3蛋白，以相同方法混合後，再加入剩下1/3蛋白。
6. 把麵糊倒入烤模，用刮刀撥平表面，拿起烤模輕撞枱面讓麵糊中的氣泡走出來，放烤箱烘烤45分鐘。
No Comments