Sweet Boule脆皮鮮奶球

很可愛的帽子型鮮奶球，外皮薄薄脆脆，麵包軟綿綿，出爐時香噴噴。

麵糰材料

• 180g 高筋麵粉
• 10g 三溫糖
• 3g 速發酵母
• 120g 1個 蛋黃+鮮奶
• 3g 鹽
• 25g無鹽牛油 (放回室溫)

曲奇皮

• 40g 無鹽牛油(放回室溫)
• 40g 三溫糖
• 40g 全蛋(打散)
• 40g 低筋麵粉
• 適量 雲呢嗱香油

做法

1. 將麵糰材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油，用中速打至起薄膜，取出，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 取出排氣，分成6等份，蓋好，放置15分鐘鬆弘。
3. 滾圓，排好在焗盤中，放入發酵箱用35C發酵 30分鐘。
4. 製作曲奇皮 – 將糖加入牛油打至奶白色，分3次加入蛋液拌匀，再加入雲呢嗱香油拌匀，篩入低筋麵粉拌匀至没有粉粒，放入唧袋，然後放入雪柜備用。
5. 完成發酵後取出麵糰，唧上曲麵糊。
6. 預熱焗爐至190°C焗15分鐘。