Mushroom bread 磨菇小麵包

這個小麵包形狀像磨菇，材料同法包一樣，有脆脆的外皮，入面質地柔軟且煙靭。

麵糰材 8個

• 400g 高筋麵粉
• 2g 速發酵母
• 4g 砂糖
• 6g 鹽
• 284g 水

• 適量 橄欖油

做法

1. 將麵糰的材料拌勻成一個濕麵糰，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好放置15分鐘。
2. 在碗內將麵糰摺4-5次，每摺一次將碗轉動，用保鮮紙蓋好室温發酵至漲大2倍。
3. 將麵糰分成10g x 8份 ，餘下的再分成8份，每份約76g，大量灑上高筋麵粉，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
4. 取1個小麵糰，擀成一片小麵皮。用手輕拍大麵糰排氣，整圓。在麵皮上掃上少許橄欖油，放在大麵糰上面，用手指在中央按一個洞，排在焗盤中，其餘的麵糰用同樣方法完成，發酵 25分鐘。
5. 預熱焗爐至250°C，焗6分鐘，打開焗爐噴上水霧，再焗12分鐘。