Amaretti 義式馬卡龍杏仁餅

義式馬卡龍杏仁餅乾Amaretti  沒有麵粉，完全由杏仁粉和蛋白霜做成，外層酥脆，咬下很香很有chewy，配上咖啡或熱茶，不小心就會吃好多個。

材料 4.5cm 15個

• 55g 杏仁粉
• 50g 細砂糖
• 25g 蛋白

• 12g 細砂糖
• 1/4茶匙 杏仁酒

做法

1. 將杏仁粉、65g砂糖混合。
2. 將蛋白打至起泡，分3次加入砂糖打至能拉起短小直立的尖角。
3. 將蛋白霜加入杏仁粉，用膠刮切拌混合，最後加入杏仁酒拌匀。
4. 分成10g一個，滾圓，排在焗盤上，輕輕壓扁。
5. 用160C焗25分鐘，取出放涼至堅固，密封保存。

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立方體造型的Financier份量充足，比一般長力型的可愛，加了杏仁更加充滿香氣，疊在一起像骰仔般，攜帶也很方便。   <材料 3個 6cm 方形模> 1個      全蛋 1個      蛋黃 1個      蛋白 40g       杏仁粉 80g       幼砂糖 30g       低筋麵粉 30g       無鹽牛油 20 g      無鹽牛油 (掃面裝飾用) 適量    杏仁片 <預先準備> 雞蛋放室溫。將蛋白和蛋黃分開。 低筋麵粉過篩。 牛油隔水加熱融化。 模內鋪上牛焗爐紙，在紙上和模蓋掃上牛油(份量以外)，再貼上杏仁片，放入雪櫃冷藏用。 預熱焗爐至180C。 <做法> 將全蛋和蛋黃打散，加入杏仁粉、2/3幼砂糖，用電動攪拌器打至奶白色。 將蛋白放另一碗內，用中速將蛋白打至起泡，分3次加入砂糖，以高速打成蛋白霜(可拉起呈勾狀，挺身不下垂)。 用橡皮刮刀取出一半蛋白加入蛋黃麵糊內，加入低筋麵粉拌至完全混合沒有粉粒。接著加入餘下的蛋白拌勻，最後將30g牛油溶液順著刮刀倒入，拌勻。 將麵糊倒入模內，蓋上蓋子，放入焗爐烘烤30分鐘，烤好後取出，脫模放在架上冷卻，趁熱塗抺20g牛油於表面上。    

Orange Chiffon Cake 香橙雪芳蛋糕

清爽口味的香橙雪芳蛋糕。 材料 (6cm方形模7個) 2個      蛋黃 30g       幼砂糖 60ml     菜油 55ml     橙汁 50g       低筋麵粉 20g       高筋麵粉 20g       杏仁粉 半茶匙 泡打粉 3個      蛋白 30g       幼砂糖   準備工作 蛋白和蛋黃分開，放室溫備用。 預熱烤箱至170°C。   做法 蛋黃放碗內打散，加入砂糖用攪拌器拌勻。 逐少加入油拌勻，然後再加入橙汁拌勻。 篩入低筋麵粉、泡打粉、杏仁粉，用膠刮將粉拌至沒有粉粒。 將幼砂糖加入蛋白，以高速打至拉起呈勾狀。 用橡皮刮刀取出1/3蛋白加入蛋黃麵糊內，用切拌方法輕手拌勻。接著再加入1/3蛋白，以相同方法混合後，再加入剩下1/3蛋白。 把麵糊倒入烤模，排在烤盤上，拿起烤盤輕撞枱面讓麵糊中的氣泡走出來，放烤箱烘烤18-20分鐘。

Weekend Lemon Cake

Weekend Lemon Cake 法式的一款磅蛋糕 “le weekend”，比較多牛油，口感濃厚，高密度，即使過了一個weekend也一樣好味。   材料 (18x8x6cm模)   100g 無鹽牛油 (放室溫) 2個 雞蛋 (放室溫) 100g 幼砂糖 1個份量 檸檬皮屑 100g 低筋麵粉 20g 杏仁粉 10g 粟粉 1茶匙 泡打粉 少許 鹽   檸檬糖霜   70g糖粉 1-1/2湯匙 檸檬汁 20ml brandy or rum   做法   預熱焗爐至180℃。 將牛油和砂糖打至奶白色，逐少加入蛋液混合，加入2/3檸檬皮屑拌勻。 將低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉、粟粉、鹽混合過篩，加入2內拌勻至沒有粉粒。 將麵糊倒入蛋糕模內，入爐焗10分鐘，用刀在蛋糕的中央界開，再焗30-35分鐘，脫模待涼。 將檸檬汁、糖霜、brandy拌勻，隨意淋在已冷卻的蛋糕上，撒上剩下的檸檬皮屑。