Cinnamon Twist in muffin pan肉桂扭紋卷

這款肉桂卷只須要發酵一次，2個小時已可以做起。做型後放入鬆餅用的烤盤，焗好後麵包滲出焦糖，外脆內軟，口感和味道和一般的略為不同。

麵糰材料 12個

• 390g 高筋麵粉
• 3g 快速酵母
• 45g 三溫糖
• 3g 鹽
• 42.6g無鹽牛油 (放回室溫)
• 220ml 水

cinnamon butter filling

• 40g無鹽牛油
• 40g肉桂糖
• 5g肉桂粉

• 適量 珍珠糖

做法

1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機，用慢速拌勻後，加入牛油用中速打至起薄膜，取出，滾圓，用保鮮紙蓋好，放置10分鐘。
2. Cinnamon butter filling 拌勻。
3. 將麵糰放在枱上，用麵棒推開成18×12吋長方形，塗上Cinnamon butter filling，摺成三摺，用麵棒輕輕碾過使麵糰貼合。
4. 切割成12等份，拿一片麵糰用膠刮切成3條，頂端不要切斷，編成小辮子，捲起，放入muffin盤中，發酵40-50分鐘。
5. 預熱焗爐至180°C，放上珍珠糖，焗18-20分鐘，放涼後灑上糖霜即可。