Roast turkey 烤火雞

家裏人少，一向在感恩節和聖誕節都很少烤火雞，因為一隻火雞最少十多磅，會改以烤春雞代替。

今年訂了一隻12磅的火雞，送到家裏後便立即開始解凍，原包全程在雪櫃進行，大約要2-3日。解凍後拆包裝洗乾淨，可以留起內臟、火雞頸做肉汁Gravy。洗淨後記得要用廚房紙吸乾水份，然後才抹上香草、鹽、胡椒、牛油、檸檬汁。火雞腔內抺上鹽、胡椒、牛油，再釀入洋蔥、蒜頭、檸檬和預先炒好的butternut squash，用烤繩把火雞兩隻腿綁在一起，雞翼尖部份收起在雞身中或用錫紙包好，以免烤焦。

將火雞放入焗爐用220C烤30分鐘，調低溫度至170C，蓋上錫紙烤3.5小時，拿開錫紙，淋上雞汁，用200C烤20分鐘讓火雞上色。取出放碟上，蓋上錫紙，休息半小時，讓肉汁鎖回雞肉中。

趁火雞休息的半小時裡，把Gravy煮好，火雞完成了。