鰻魚飯

鰻魚飯是典型的日本料理，將嫩滑的鰻魚搭配熱騰騰的米飯，香氣撲鼻。這是一道簡單的時短料理，用現成的蒲燒鰻魚，稍微加熱後放在白飯上，再配上蛋絲，就成為營養又美味的一餐。

日式蛋絲，可參考這個食譜

錦系卵-日式蛋絲/

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鰻魚拌飯 うなぎ混ぜご飯

名古屋週邊的鄉土料理ひつまぶし，就是把蒲燒鰻魚切細，加入蛋絲和白飯拌勻來吃的一種料理。 材料：（２～4人份） 米                    2 杯 蒲燒鰻魚         1條 小青瓜             1條 蛋                    1隻 油                    1茶匙 調味料： 醬油                 1茶匙 砂糖                 1/2茶匙 鹽                    適量 山椒粉             少許 做法： 先煮好飯備用。鰻魚放焗爐焗10分鐘，切成約1cm闊一塊。 小青瓜洗淨切薄片，撒上少許鹽醃10分鐘，隔去多餘水份。 蛋加入少許鹽拂勻，放平底鑊炒成碎。 把調味料加入飯拌勻，再加入鰻魚、青瓜片和碎蛋拌勻，最後可撒上少許山椒粉。 小秘訣: 煮飯的水量可比平常少一點令飯較為硬身。 青瓜用鹽醃可去除多餘水份。

錦系卵 日式蛋絲

很多日式料理也會加入蛋絲，如壽司卷、鰻魚飯、沙律等，照著做就可做出有質感的蛋絲。 材料 2隻 雞蛋適量 鹽 做法 將雞蛋打散，用篩過濾，加入鹽拌勻。平底鍋加入油燒熱，用廚紙抹去多餘的油，離火30秒後，放入蛋液。再放回爐用小火煎至表面蛋液凝固。在平底鍋中間放上筷子，用鍋鏟輔助將蛋皮放在筷子上，將蛋皮翻面。熄火，取出蛋皮。將蛋皮切對半，對摺，切成細絲。

蒲燒茄子丼

蒲燒茄子丼 素食版的蒲燒鰻魚。 材料1人前 2條 茄子 ① 2湯匙 砂糖 ① 2湯匙 味醂 ① 2湯匙 酒 ① 2湯匙 醬油   錦糸卵 1隻 雞蛋 半茶匙 砂糖 少許 鹽   將雞蛋用筷子打散，加入砂糖、鹽再次用筷子打勻，倒入濾網過濾。 加入預先拌勻的1茶匙片栗粉和1茶匙水，拌勻。 厚燒蛋卷鑊內加入油，用紙抹去，倒入1/3蛋液煎熟，盛起。 分2次倒入餘下蛋液，煎熟後盛起。 將煎好的蛋切成幼絲。     做法 茄子去皮和去蒂，用保鮮紙包好，放入微波爐加熱2分鐘。 取出，切半(由頂部直切)，用义子在切面上由頂至底刮一下。 將茄子放入平底鑊內煎香，加入①煮至茄子開始軟身和醬汁變為濃稠，盛起。 大碗內放入飯，上面放上蛋絲，再放上茄子即成。