錦系卵日式蛋絲

November 8, 2021

很多日式料理也會加入蛋絲，如壽司卷、鰻魚飯、沙律等，照著做就可做出有質感的蛋絲。

材料

2隻雞蛋
適量鹽

做法

將雞蛋打散，用篩過濾，加入鹽拌勻。
平底鍋加入油燒熱，用廚紙抹去多餘的油，離火30秒後，放入蛋液。
再放回爐用小火煎至表面蛋液凝固。
在平底鍋中間放上筷子，用鍋鏟輔助將蛋皮放在筷子上，將蛋皮翻面。
熄火，取出蛋皮。
將蛋皮切對半，對摺，切成細絲。

蒲燒茄子丼素食版的蒲燒鰻魚。材料1人前 2條茄子 ① 2湯匙砂糖 ① 2湯匙味醂 ① 2湯匙酒 ① 2湯匙醬油錦糸卵 1隻雞蛋半茶匙砂糖少許鹽將雞蛋用筷子打散，加入砂糖、鹽再次用筷子打勻，倒入濾網過濾。加入預先拌勻的1茶匙片栗粉和1茶匙水，拌勻。厚燒蛋卷鑊內加入油，用紙抹去，倒入1/3蛋液煎熟，盛起。分2次倒入餘下蛋液，煎熟後盛起。將煎好的蛋切成幼絲。做法茄子去皮和去蒂，用保鮮紙包好，放入微波爐加熱2分鐘。取出，切半(由頂部直切)，用义子在切面上由頂至底刮一下。將茄子放入平底鑊內煎香，加入①煮至茄子開始軟身和醬汁變為濃稠，盛起。大碗內放入飯，上面放上蛋絲，再放上茄子即成。

青海苔櫻花蝦玉子燒

加入櫻花蝦和青海苔的玉子燒沒那麼單調。材料 3隻雞蛋適量青海苔適量櫻花蝦做法將雞蛋打散，加入櫻花蝦、青海苔拌勻。將玉子燒鍋，加熱，然後轉小火，倒入一層蛋液，轉動鍋子讓蛋液平整鋪在鍋上(如有氣泡，可用筷子快速地戳穿氣泡)。待蛋液煎至7~8成熟但尚未凝固時，用筷將蛋皮捲向自己。將捲好的蛋皮推回上面，倒入第二層蛋液，待蛋液稍微凝固時，和之前捲起的蛋卷一起捲向自己，再推回上面。重覆這幾個步驟直到蛋液用完。把蛋捲盛起切厚片即成。