Rum Raisin Buns 冧酒提子乾包

加入用冧酒浸漬的提子乾，令麵包香甜多汁，吃完後也留下冧酒的餘韻。

麵糰材料 5個

• 250g 高筋麵粉 
• 30g 三溫糖  
• 23g 雞蛋                
• 3g 速發酵母                  
• 2.5g 鹽                                        
• 32g 無鹽牛油  
• 140g 水                    
• 75g 提子乾 (用冧酒浸30分鐘，再用紙吸乾水份)

• 適量 珍珠糖
• 適量 蛋白
• 適量 糖霜

做法

1. 將麵糰的材料(牛油和提子乾 除外)放入廚師機，用3速拌勻後，加入牛油用4速打至起薄膜，取出，展開麵糰，包入提子乾 ，滾圓，放入發酵碗內，用保鮮紙蓋好，用35C發酵40分鐘。
2. 第一次發酵完成後，取出麵團，排氣，分成 5等份，搓圓，室溫靜待約10分鐘鬆弛。
   將每個小麵團搓圓收口，排入焗盤，進行第2次發酵25分鐘。
3. 表面掃上蛋白，用剪刀在麵糰上面剪開小口，放上珍珠糖，用200C焗16分鐘，取出撒上糖霜即可。