Rosemary olive oil bagel

加入預先用橄欖油浸過的迷迭香，做出來的bagel很香，外脆內香，有嚼勁。

材料 8個

• 500g 高筋麵粉
• 20g 三溫糖
• 285g 水
• 5g 速發酵母
• 6g鹽
• 15g 橄欖油
• 5g rosemary

做法

1. 將rosemary加入橄欖油浸15分鐘。
2. 將所有材料放入廚師機的攪拌盤內拌勻，用3速打至成團，再用4速打成一光滑麵糰。
3. 取出滾圓，收口，放入發酵碗內，蓋上保鮮紙，用35°C發酵 20分鐘。
4. 完成第一次發酵後，排氣，將麵糰分成8份，滾圓，放置10分鐘鬆弛。
5. 將麵糰的收口向上，用麵棒擀至24cm長。
6. 將麵糰捲起，收口，捲起成棒狀， 將其中一端推成稍細，另一端用麵棒推開。
7. 將麵糰稍細的一端繞到另一端推開的部份上面，包好，用手指捏緊接合處，縫口向下，然後放到焗盤上，用35°C發酵 15分鐘。
8. 預熱焗爐至230°C。
9. 將1L水+1湯匙molasses煮至開始見到有水泡(約80°C)，將bagel連入爐紙一次過放入熱水燙煮30秒，反轉，去除入爐紙，燙煮30秒。
10. 撈起瀝乾水份，將底部向下放在焗盤。
11. 放入焗爐以230°C焗6分鐘，再降至210°C焗12分鐘即可。