Cinnamon Roll肉桂卷

這個食譜的肉桂卷和美式cinnabon有些不同，今次加入雞蛋，顏色帶些微黃色，焗好後的面有些脆。Frosting沒有加入牛油，反改而加了少許檸檬汁，味道更加清新。

麵糰材料 9個

• 300g高筋麵粉
• 4g速發酵母
• 20g三溫糖
• 130g鮮奶(加熱至35°C)
• 1隻 雞蛋(打散)
• 5g鹽
• 45g無鹽牛油(放回室溫)

肉桂餡

• 20g 無鹽牛油 (放回室溫)
• 30g 黑糖
• 4g 肉桂粉

Frosting

• 50g cream cheese
• 10g 糖粉
• 2g 檸檬汁
• 10g 鮮奶
• 少許 雲哩拿香油

將以上的材料拌勻。

做法

1. 將麵糰的材料(牛油除外)放入廚師機用低速拌勻，加入牛油用高速攪拌至一光滑麵糰。
2. 滾圓，放入攪拌盤內，用35C發酵40分鐘 。
3. 取出排氣，滾圓，蓋上保鮮紙放置15分鐘鬆弛。
4. 將麵糰放在枱上，用麵棒推開成長方形，塗上牛油，再放黑糖和肉桂粉，捲起成圓柱狀，收口。
5. 切成9份放入焗盤，用35C發酵25分鐘。
6. 預熱焗爐至180°C焗20分鐘。
7. 待肉桂卷冷卻後，塗上frosting即成。