蛋黃蓮蓉包/麻蓉包 [老麵法]

第一次做蓮蓉包，麵糰材料和鮮奶饅頭一樣，只是糖的份量減了少許。蓮蓉買現成的白蓮蓉，感覺比黃蓮蓉清新。

蛋黃麻蓉包 [老麵法]

蛋黃蓮蓉包[老麵法]

材料 8個

• 60g       老麵種
• 200g     中筋麵粉
• 2g         即溶酵母
• 20g       上白糖
• 110ml   鮮奶(加熱至40°C)
• 5g         固體菜油
• 200g    蓮蓉/黑芝麻蓉
• 4個       咸蛋
• 少許     紅色食用色素+水

做法

1.  老麵先回溫，然後撕碎。咸蛋黃蒸12分鐘，切半待用。

2.  將中筋麵粉、糖、酵母、鮮奶放攪拌盤內拌勻，加入老麵拌勻搓勻，最後加入菜油搓至光滑，蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。

3.  取出排氣，分割成8等份，搓圓至光滑，蓋上保鮮紙鬆弛15分鐘。

4.  蓮蓉餡分成8份，每份包入咸蛋黃後搓圓。

5.  取一個小麵糰，擀薄，中間厚側邊薄，包入蓮蓉餡，揑好收口，放在蒸包紙上。餘下的用同樣方法做。在包的中間點上紅色圓點(不點也可以)。

6.  將麵糰排放入蒸籠，蓋上蒸籠蓋發酵40分鐘。

7.  用大火由冷水開始蒸，蒸至水滾開始計中火蒸12分鐘。

8.  蒸好後從鑊中移離，隔3分鐘後才開蓋取出。