Mont Blanc Chestnut Cake 栗子蛋糕

秋天是吃栗子的季節，有滋養補這腎功効，除了煲湯還可以做甜品。

材料 (16cm圓形烤)

• 3隻 雞蛋 (回復室溫)               
• 90g 幼砂糖                  
• 90g 低筋麵粉  
• 30ml 鮮奶 (回復室溫)
• 20ml 菜油

做法

1. 蛋白和蛋黃分開。預熱烤箱至160°C。
2. 將蛋白打至起泡，砂糖分3-4次加入以高速打至蛋白能拉起呈勾狀。蛋黃逐一放入，慢速打至混合。
3. 篩入低筋麵粉以手動打蛋器拌至沒有粉粒。
4. 鮮奶和菜油混合，將少許麵糊放入，拌勻，然後倒入麵糊，用手動打蛋器拌勻，倒入蛋糕模，抹平表面，入爐焗35分鐘，取出放涼，切開三塊。

栗子蓉

• 200g 栗子蓉
• 60g 無鹽牛油
• 適量 rum

1. 將以上材料拌勻，放入唧袋。

• 3粒栗子甘露煮，將其中2粒切成小粒，備用。

whipped cream

• 200g whipping cream
• 10g 幼砂糖

1. 將以上材料打成忌廉，放入冰箱冷藏備用。

糖水

• 15g幼砂糖
• 30g 水
• 適量 rum

1. 將砂糖和水放入小鍋煮至糖溶解，熄火，加入rum，備用。

Assemble

1. 將一塊蛋糕放在轉盤上，掃上糖水，抹上忌廉，放一半栗子粒在上面，然後放第二塊蛋糕，重覆之前的做法。最後放第三塊，掃上糖水，整個蛋糕抹上忌廉，蛋糕面唧上栗子蓉，放原粒栗子裝飾。