Caramel Flan是一種可以預先準備的完美甜點，和pudding不同之處是蛋的份量比奶較多，用水浴法(water bath)去烤焗。這食譜的鮮奶、雞蛋、砂糖的比例是2:1:0.5，口感和幼滑度剛好。
焦糖布丁和法式焦糖燉蛋很相似，布丁的焦糖在底，冷藏後變成液體，吃的時候要倒轉出來。焦糖燉蛋則在食用前加入砂糖燒出糖衣。
材料 4個
布丁
- 50g 幼砂糖
- 200ml 鮮奶
- 2個 雞蛋
- 適量 vanilla extract
焦糖
- 30g 幼砂糖
- 2茶匙 水
- 2湯匙 熱水
做法
- 將砂糖和2茶匙水放入一個小鍋煮至糖溶解至啡色，期間不要攪拌，加入熱水，熄火，平均倒入4個容器內備用。
2. 將鮮奶和一半砂糖放入小鍋內煮至砂糖溶解，不要煮滾。
3. 將雞蛋輕手打散，加入餘下的砂糖拌勻，再倒入鮮奶拌勻，用篩隔去泡沫，倒入容器內，蓋上錫紙，放入焗盤，加入50-60C熱水至一半位置，用150C 焗37分鐘，取出，放入雪柜冷藏至食用時，用刀沿焗盅邊慢慢界一圈，用碟蓋在上面，反轉倒出來即可。
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