Brioche ブリオッシュ・ムースリーヌ 法國牛油軟包

法國牛油軟包是來自法國的麵包，特色是加入大量牛油，讓麵包擁有濃郁的香氣和柔軟的質地。

麵糰材料 3個

3個9cm x 9cm圓筒形模

• 270g高筋麵粉
• 30g低筋麵粉
• 30g三溫糖
• 9g脫脂奶粉
• 6g 鹽
• 60g全蛋(放回室溫)
• 40g蛋黃(放回室溫)
• 100g水
• 6g速發酵母
• 75g無鹽牛油 (放回室溫)

做法

1. 先將乾材料放入廚師機用1速拌勻，然後放入蛋和水拌勻，用2速將材料拌勻，加入牛油拌至混合，用3速攪拌幾分鐘後轉4速攪拌至不黏手及起薄膜，取出滾圓，收口，放回發酵碗內，蓋上保鮮紙，發酵40分鐘或漲至2倍大。
2. 完成發酵後排氣，取出麵糰，分成3個，滾圓，放置15分鐘鬆弛。
3. 將麵糰反轉，排氣，再次滾圓，收口，放入模內，蓋上濕布，發酵30分鐘至麵糰漲至模的高度。
4. 完成發酵後，用剪刀在麵糰上剪上十字，放入焗爐用180度焗25分鐘，脫模放涼。