湯種黑糖提子麥包

加入麥芽精粉使麵包充滿濃厚的麥芽香味，也令色澤加深。

湯種

• 10 g 高筋麵粉    
• 50 g 水
• 1：5 （1份麵粉：5份水

*湯種份量不可超過主麵糰麵粉的25%

1. 將材料倒至一個小鍋內拌勻。
2. 用小火加熱成忌廉狀，加熱時用打蛋器不斷搞拌避免黏底，放涼待用。

麵糰材料

• 230g 高筋麵粉 
• 20g 全麥粉
• 2g 麥芽精粉 (malt powder)       
• 35g 黑糖  
• 80ml 鮮奶
• 45g 雞蛋                
• 3g 速發酵母                  
• 2g 鹽                                        
• 25g 無鹽牛油                      
• 50g 湯種
• 30g 提子乾 (用熱水燙過，再用紙吸乾水份)

做法

1. 將材料混合，搓揉成一個光滑麵糰。將麵糰攤開，包入提子乾，收口，滾圓，以35°C發酵45分鐘。
2. 完成發酵後，取出麵糰排氣，分成 9份，搓圓，放置10分鐘鬆弛。
   將麵糰搓圓，放入焗盤，以35°C發酵35分鐘。
3. 表面掃上蛋液，放入已預熱180C的焗爐焗18分鐘。